มัสมั่น..แกงแก้วตา

เนื้อสันในวัว หั่นสี่เหลี่ยมขนาด 1นิ้ว         1 ปอนด์ 

(หากไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นสะโพกไก่แทนได้ค่ะ)

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 1น้ิว                ห้าหัว ต้มซ่ะพอสุก

หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยม                          1 ลูก

น้ำพริกแกงมัสมั่น                                    2 ช้อนโต๊ะ

ถัวลิสงคั่ว                                              1/2 ถ้วย 

กะทิ                                                           1 กระป๋อง 

เกลือ น้ำตาลปี๊บ เพื่อปรุงรสนิดหน่อย

หอมแดงซอยบางๆ เจียวให้หอมเอาไว้แต่งหน้าก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำ

• เอากระทิกระป๋องไปแอบไว้ในตู้เย็นซักประมาณ 20นาทีก่อนทำอาหาร เพื่อแยกหัวกะทิ
• ตั้งกระทะเปิดไฟ ใส่น้ำ้มัน ผัดหอมหัวใหญ่เอาแค่พอเริ่มนุ่ม 
• ใส่เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ ผัดประมาณ 4-5นาที ระวังหอมไหม้
• เปิดอีกเตา ใส่กะหัวกะทิ ผัดกับเครื่องแกงให้หอม ประมาณ 3นาที
• นำเนื้อวัว(ไก่) กับหอมเทรวมกัน ผัดต่อ ค่อยๆเติมกะทิ ระวังเคร่ืองแกงไหม้
• เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ(หรือนำ้ตาลทรายแดง) เกลือ 
• ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 40นาที-1ชม.
• ก่อนเสิร์ฟจริง 20นาทีจึงใส่มันฝรั่งกับถั่วลิสง 
• เมื่อเสิร์ฟจริงจึงโรยหน้าด้วยหอมเจียว เป็นอันเสร็จพิธี

เคล็ดลับ

• มัสมั่นสามารถทำล่วงหน้าได้หลายๆวัน โดยแบ่งเก็บแยกใส่ช่องแช่แข็งไว้ต่างหาก เมื่อเวลาอยากทานจะได้ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวเนื้อ แต่ต้องแยกถั่วกับมันฝรั่งออกมา เพราะถ้ารวมใว้้วยกันมันฝรั่งจะเละ และลดความหอมมันของแกงลงไปได้ แปลว่า เวลาจะทานค่อยต้มมันฝรั่งเติมใส่ทีหลัง
  
• รสชาดมัสมั่นควรกลมกล่อมด้วยเค็มมัน หวานปลายลิ้น 
  
• ทานกับขนมปังกรอบและน้ำจิ้มอาจาดแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี