ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน

ส่วนผสม
น้ำกะทิข้น 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1 ถ้วยตวง
เนื้อทุเรียนฉีกเล็ก ๆ 1 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลปึกที่ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนจนน้ำตาลละลาย
2. กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมเนื้อทุเรียนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำกะทิ
3. ถ้าต้องการเก็บไว้หลายชั่วโมง ควรน้ำกะทิขึ้นต้มให้เดือด เสียก่อนที่จะใส่เนื้อทุเรียน ขณะต้มต้องคนตลอดเวลา เพื่อมิให้ กะทิจับตัวเป็นก้อน
4. ตักข้าวเหนียวที่มูนแล้วมาราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน ถ้าชอบมันก็ราดด้วยหัวกะทิอีก

ข้าวเหนียวมูนไมโครเวฟ
ส่วนผสม:
ข้าวเหนียว 1/2 กิโล
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อน 4 ชั่วโมง แล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. นำข้าวที่แช่น้ำแล้วใส่ในภาชนะปิด ที่สำคัญที่สุดคือระดับน้ำจะต้องต่ำกว่าระดับข้าวเล็กน้อย ภาขนะที่สุดน่าจะเป็นพวกเทฟลอน อย่างหนึ่งที่ต้องควบคุมให้ดีคือปริมาณความร้อนที่พอดีและเวลาในการอบ ควรใช้ไฟกลางๆประมาณ 400-500 วัตต์ ใช้เวลาในการอบประมาณ 12-15 นาที ขึ้นกับปริมาณข้าวที่ใส่ลงไป อย่างที่บอก การควบคุมไฟค่อนข้างยาก ถ้าข้าวยังไม่สุกก็ต้องอบต่อไป สิ่งที่ยากอีกอย่างหนึ่งคือการดูว่าข้าวสุกพอดีหรือยัง ถ้าเป็นการหุงด้วยไมโครเวฟก็อาจจะอบต่อไปอีกสักหน่อยด้วยไฟอ่อนกว่าเดิม เสร็จเสร็จแล้วก็จะได้ข้าวออกมาสวยงาม
3. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟ High เวลาประมาณ 2 นาที
4. นำน้ำกะทิเทใส่ข้าวเหนียวที่สุกแล้ว ใช้พายคนให้เข้ากัน (คนแต่เบามือ) ปิดฝา พักประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าน้ำกะทิซึมเข้าเม็ดข้าวเหนียว ข้าวเหนียว

ขนมหม้อแกงเผือก(ประยุกต์)

ส่วนผสม

1. เผือกนึ่งบด ใช้ส้อมยี 1 ถ้วย

2. ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่

3. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

4. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

5. กะทิ 1 ถ้วย

6. หัวหอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

7. ใบเตย (ถ้ามี)

8. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้ 1. ถ้วยกระดาษเล็ก หรือกระดาษฟรอยด์ตัดเท่าถ้วยกระดาษ

2. ถาดมัฟฟิน หลุมเล็ก

วิธีทำ

1. ละลายน้ำตาลปีบกับไข่ให้เข้ากันจนแตกเป็นฟอง (ถ้ามีใบเตยเอาไปขยำกับไข่แล้วน้ำตาลปีบ)

2. เทกะทิลงผสมกับเผือก ให้เข้ากัน แล้ว เติมแป้งข้าวเจ้า (ขณะนี้ให้วอร์มเตาไว้ก่อน)

3. นำไข่ที่เราขยำ(ข้อ 1) ไปผสม กับกะทิและเผือก(ข้อ2) ให้เข้ากัน

4. ใส่ลงในหม้อ กวนขนม ใช้ไฟกลาง ให้พอข้น

5. เปิดเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์

6. เจียวหัวหอม ในน้ำมันอุ่น ตะหลิวคนบ่อย ไม่ต้องให้เหลืองจัด

7. พอกวนขนม ให้พอข้นได้ที่ ก็ตักขนมใส่ในถ้วยกระดาษที่วางไว้ในถาดมัฟฟิน หรือกระดาษฟรอยด์

8. อบ 35 นาที

9. โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว

ยำมะระกุ้งสด Hot n Spicy Cavilla Salad

ยำมะระกุ้งสด

เครื่องปรุง
มะระ 1/2 ลูก
กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขี้หนู 5 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อน
น้ำปลา 1 ช้อน
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอทหั่นฝอย ตกแต่งจาน

วิธีทำ
1. นำมะระที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นบางๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักออกพักไว้ จากนั้นเอากุ้งแชบ๊วยที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปลวกให้สุกเช่นกัน
2. ตำพริกขี้หนู แล้วใส่ลงไปในชามผสม แล้วนำเอาเครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ มาใส่รวมกัน คลุกกับกุ้งและมะระให้ทั่ว ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแครอท แล้วเสิร์ฟได้ทันที

ข้าวผัดแกงเขียวหวาน

เครื่องปรุง
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เครื่องแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
หมูเป็นชิ้น 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปาะ ผ่า 4 ส่วน 5 ลูก
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนชา
ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดให้เข้ากัน
2.ใส่ไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง จากนั้นใส่หางกะทิลงไปทิ้งไว้ให้เครื่องปรุงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะเขือเปาะ และใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ
3.ก่อนยกลง ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงและใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้ ใส่ข้าวลงไปผัดด้วยเลย ไม่ได้ตักออก
4.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนนำข้าวลงผัด แล้วใส่ซอสแกงเขียวหวานที่ทำไว้ ผัดให้เข้ากัน ตักลงจัดใส่จานเสิร์ฟกับไข่เค็ม ปลาสลิดทอด และผักสด.

เม็ดขนุน

ส่วนผสม
ไข่เป็ด 20 ฟอง (ใช้ไข่ไก่แทน)
น้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
ไส้ถั่วเขียวดิบ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิ 2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง นำผ้าขาวบางรองลังถึง นึ่งถั่วให้สุก โขลกให้ละเอียด
2. ผสมถั่วต้มสุกกับหัวกะทิเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายกวนต่อจนถั่วไม่ติดมือ ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น นำมาปั้นเป็นกลมๆ รีๆ แบนนิดหน่อย (ปั้นรูปลักษณะคล้ายกับเม็ดขนุน) วางเรียงใส่ถาดไว้
3. ตอกไข่ แยกไข่ขาวไข่แดง ใส่ไข่แดงลงบนผ้าขาวบางรีดเยื้อไข่ออก
4. ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ตั้งเอาไว้บนเตาไฟด้วยไฟอ่อน ๆ
5. นำถั่วที่ปั้นแล้วชุบไข่แดงให้ทั่ว ใส่ในน้ำเชื่อม ชุบไข่ใส่ลงไปเรื่อย จนหมดถั่วเขียวที่เตรียมไว้
6. พอเม็ดขนุนสุกเหลืองเป็นสีทอง ให้ยกลงวางในถาด พอขนมสุกช้อนขึ้นใส่ถาดพักให้เย็น

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม

1. เป็ดส่วนหน้าอก ๒ ชิ้น

2. กะทิ ๑ กระป๋อง

3. น้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ช้อนโต๊ะ

4. สับปะรด หั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

5. มะเขือเทศเชอรี่

6. ใบมะกรูด

7. ใบโหระพา

8. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

เป็ดย่าง

1. เริ่มแรกเอาเป็ดมาคลุกกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย แล้วเอาไปใส่เตาอบไฟแรงๆ ๑๕ นาทีค่ะ เวลาอบให้เอาเป็ดวางบนตะแกรงนะคะ น้ำมันจากหนังเป็ดจะได้หยดลงไปในถาด เป็นการรีดไขมันจากเป็ดออกไปส่วนหนึ่ง แกงแล้วจะได้ไม่เลี่ยน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ กรณี ที่หาซื้อเป็ดย่างได้โดยไม่ต้องทำเอง ก็จะทำให้ประหยัดเวลาในการทำเร็วขึ้น หั่นเป็ด เป็นชิ้นๆพอคำ

2. ลงมือแกงกันเลยค่ะ

1) ขั้นแรกก็เริ่มจากตักเอาหัวกะทิข้นๆออกมาใส่กระทะก่อน ถ้าใช้กะทิกระป๋อง ก็อย่าเขย่ากระป๋อง เปิดฝากระป๋อง ส่วนที่ข้นๆเป็นหัวกะทิจะอยู่ด้านบน ก็เอาช้อนค่อยๆตักออกมาค่ะ ส่วนที่เหลือในกระป๋องก็เก็บไว้ก่อน ทำเป็นหางกะทิค่ะ

2) ใส่กะทิลงไปในกระทะเรียบร้อยแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดตามลงไปเลยค่ะ ใช้ไฟกลางๆ ผัดไปเรื่อยๆใช้ตะหลิวยีๆให้น้ำพริกแกงแตกออกมาผสมกับน้ำกะทิ อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวผัดไม่ทันจะไหม้เสียก่อน

ผัดไปเรื่อยๆจนหัวกะทิแตกมัน

3) จากนั้นเอากะทิที่เหลือทั้งหมดใส่ลงไป ตรงนี้เปิดไฟให้แรงขึ้นได้เลย ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำได้อีกนิดหน่อย แต่อย่าเติมเยอะเดี๋ยวน้ำแกงใสโจ๋ง ไม่อร่อย

4)พอน้ำแกงเดือดก็เอาเป็ดใส่ลงไป คนๆให้เข้ากัน รอให้เดือด เคี่ยวไว้ซักหน่อยก็ยังได้ ประมาณ ๕ นาที เคี่ยวนานไปเป็ดแข็ง ไม่อร่อยอีก

5)ใส่สับปะรด กับใบมะกรูดฉีกลงไปค่ะ◊ เวลาฉีกใบมะกรูดให้จับใบมะกรูดพับเข้าหากันนะคะ แล้วจับก้านใบมะกรูดรูดลงไป รูดจากโคนไปหาปลายนะคะ กลิ่นก็จะหอมฉุยเลยทีนี้

6)ปรุงรส ใส่น้ำปลาลงไปซัก ๒-๓ ช้อนนะ น้ำตาลปี๊บอีก ๑ ช้อน น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อน ชิมดู ไม่สามารถให้สัดส่วนเป๊ะๆได้เลยค่ะทำอาหารเนี่ย ใส่น้อยไว้ก่อน ถ้าไม่พอแล้วค่อยเติม ถ้าใส่เยอะแล้วแก้ยากค่ะ ชิมให้รสกลมกล่อม แต่อย่าให้เปรี้ยวออกนำนะ ได้รสที่ชอบแล้ว ใส่มะเขือเทศลง กับใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟเลยค่ะ

คืนวันพระจันทร์..เป็นใจ

อยู่กันไกลดีน่ะ

         แต่ไม่เหงาเลย

                  เพราะรู้อยู่น่ะ

                          ว่าเวลาว่างๆ 

เราก็แหงนมองพระจันทร์ ดวงเดียวกันทุกที

มัสมั่น..แกงแก้วตา

เนื้อสันในวัว หั่นสี่เหลี่ยมขนาด 1นิ้ว         1 ปอนด์ 

(หากไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นสะโพกไก่แทนได้ค่ะ)

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 1น้ิว                ห้าหัว ต้มซ่ะพอสุก

หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยม                          1 ลูก

น้ำพริกแกงมัสมั่น                                    2 ช้อนโต๊ะ

ถัวลิสงคั่ว                                              1/2 ถ้วย 

กะทิ                                                           1 กระป๋อง 

เกลือ น้ำตาลปี๊บ เพื่อปรุงรสนิดหน่อย

หอมแดงซอยบางๆ เจียวให้หอมเอาไว้แต่งหน้าก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำ

• เอากระทิกระป๋องไปแอบไว้ในตู้เย็นซักประมาณ 20นาทีก่อนทำอาหาร เพื่อแยกหัวกะทิ
• ตั้งกระทะเปิดไฟ ใส่น้ำ้มัน ผัดหอมหัวใหญ่เอาแค่พอเริ่มนุ่ม 
• ใส่เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ ผัดประมาณ 4-5นาที ระวังหอมไหม้
• เปิดอีกเตา ใส่กะหัวกะทิ ผัดกับเครื่องแกงให้หอม ประมาณ 3นาที
• นำเนื้อวัว(ไก่) กับหอมเทรวมกัน ผัดต่อ ค่อยๆเติมกะทิ ระวังเคร่ืองแกงไหม้
• เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ(หรือนำ้ตาลทรายแดง) เกลือ 
• ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 40นาที-1ชม.
• ก่อนเสิร์ฟจริง 20นาทีจึงใส่มันฝรั่งกับถั่วลิสง 
• เมื่อเสิร์ฟจริงจึงโรยหน้าด้วยหอมเจียว เป็นอันเสร็จพิธี

เคล็ดลับ

• มัสมั่นสามารถทำล่วงหน้าได้หลายๆวัน โดยแบ่งเก็บแยกใส่ช่องแช่แข็งไว้ต่างหาก เมื่อเวลาอยากทานจะได้ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวเนื้อ แต่ต้องแยกถั่วกับมันฝรั่งออกมา เพราะถ้ารวมใว้้วยกันมันฝรั่งจะเละ และลดความหอมมันของแกงลงไปได้ แปลว่า เวลาจะทานค่อยต้มมันฝรั่งเติมใส่ทีหลัง
  
• รสชาดมัสมั่นควรกลมกล่อมด้วยเค็มมัน หวานปลายลิ้น 
  
• ทานกับขนมปังกรอบและน้ำจิ้มอาจาดแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี 
  

น้ำพริกกะปิ ชาววังระคัด

กะปิอย่างดี 

น้ำปลา

น้ำมะนาว

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง

พริกขี้หนู

กระเทียมกลีบปานกลาง

กุ้งแห้งโขลกละเอียดเป็นปุย

วิธีทำ

• โขลกกระเทียมก่อน อย่าให้ละเอียดมาก 
  
• ใส่พริกขี้หนู ความเผ็ดตามแต่สดวก โขลกผสมรวมกัน อย่าให้ละเอียดมากนัก
• ใส่กะปิ(หากชอบอาจเอาไปห่อฟอล์ยแล้วเผาอีกทีเพื่อความหอม แต่ระวังข้างบ้านจะเกลียดขี้หน้าเอาน่ะค่ะ อิอิ)ซักประมาณสองช้อนโต๊ะ คนๆให้กะปิอ่อนตัว
• เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันอีกที
• ชิมให้ได้รสที่ชอบ(บางคนอาจชอบเค็มนำ เรี้ยวนำ หรือหวานนำก็แล้วแต่) 
• เติมกุ้งแห้งโขลกเป็นปุยๆ คนให้ทั่วพอให้ข้น 
• ตักเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ไข่ต้ม หรือผักทอดน้ำมันเล็กน้อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนักแล.. 
• เอวัง

เคล็ดลับ..จานนี้ควรทานห่างๆสามี หรือเวลาสามีไม่อยู่บ้านหลายๆวันจะช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้น

ไข่ลูกเขย สูตรปราบมาร

ไข่ไก่หกฟอง ต้มในน้ำเดือดประมาณ8-10นาที ให้เป็นยางมะตูม เสริฟ4ที่

น้ำราดไข่ลูกเขย

น้ำปลา                                                  2 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลปี๊บ(หรือนำ้ตาลทรายแดง)   1/2 ถ้วย

เกลือป่น                                            1/2 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก                                    3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                                            1/3 ถ้วย 

เครื่องโรยหน้า

หอมแดงซอย เจียวกรอบ

พริกแห้ง ทอดกรอบ

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

• นำน้ำมันที่เจียวหอมแดงตั้งเตา เติมน้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทรายแดง เกลือ เดี่ยวจนเกือบเหนียว ใช้ไฟอ่อนปานกลาง
• พอน้ำตาลเริ่มสีเข้มค่อยๆเติมน้ำมะขามเปียก น้ำเปล่าทีล่ะน้อย 
• ค่อยๆเติมน้ำปลาทีละช้อน ชิมรสก่อนว่าเปรี้ยว หวานตามด้วยเค็ม 
• เคี่ยวจนนำ้ราดได้รสที่พอใจ ใช้ไฟอ่อน หมั่นคน
• ตั้งกระทะก้นลึกอีกใบหนึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง เติมน้ำมันกะพอเกือบท่วมไข่
• ค่อยๆหย่อนไข่ต้มลงไปทอด เอาแค่ผิวไข่ดูกรอบเหลืองทอง ตักขึ้นพัก 

วิธีจัดจาน

• นำน้ำราดมาราดจานไว้ก่อน 
• ผ่าไข่ครึ่งใบ หรือจะเป็นเเสี้ยวๆตามใจชอบ
• โรยหน้าไข่ด้วยหอมเจียว ผักชี  แซมข้างๆด้วยพริกแห้งทอด

ปล.

สูตรข้างต้นนี้จากการประเมินส่วนตัวของคนทำ เพราะฉะนั้นเมื่อทำน้ำราดควรจะค่อยๆเติมเครื่องปรุงทีล่ะหน่อยจนได้รสชาดที่พอใจ แต่ย่าลืมว่ารสควรเป็นเปรี้ยว-หวาน แล้วจึงตามด้วยเค็ม

ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง

เครื่องปรุง
ข้าวเหนียว 350 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เกลือ 1¼ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ใบเตย 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบาง ตัดใบเตยวางลงไปประมาณ 2 ใบแล้วนำไปนึ่ง
3. นึ่งไปประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น)
4. นำกะทิมาแบ่งไว้ ¾ ถ้วย สำหรับกะทิส่วนที่เหลือเอาไปใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป นำไปตั้งบนไฟอ่อน
5. มัดใบเตยลงไปในหม้อ 2 ใบ คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดก็ปิดเตาและยกลงได้
6. ตักข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ในอ่างผสม เทกะทิร้อนๆ ใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ข้าวเหนียวระอุ ประมาณ 15 นาที
7. นำกะทิ ¾ ถ้วยที่แบ่งไว้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ ¼ ช้อนชา นำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนกะทิข้น พอกะทิเดือดก็ปิดเตาได้ เตรียมไว้เป็นกะทิสำหรับราดหน้า
8. ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมมะม่วงสุกได้เลยค่ะ

ต้มข่าไก่

เครื่องปรุง

เนื้อไก่  300 กรัม
กะทิ            1 กระป๋อง
เห็ด            6 ดอก
ข่า          8-9 แว่น
พริกสด  4-5 เม็ด
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
ตะไคร้      2 ต้น
ผักชี          2 ต้น
เกลือป่น    1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว   3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า      2 ถ้วย

ใครที่ชอบรสจัดๆก็บุบพริกขี้หนูลงไปหรือพริกป่นก็ได้ค่ะ เผ็ดตามความต้องการนะคะฮิๆๆๆ

วิธีทำ

1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้

2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้

3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที

5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน

6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด

7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้

8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน

9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม

1. หมูสับ 250 กรัม

2. กระเทียม 10 กลีบ

3. หัวหอม 3 หัว

4. พริกแห้ง 5-6 เม็ด

5. กะปิ 3/4 ช้อนชา

6. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา

7. เกลือ 1/4 ช้อนชา

8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

10. มะเขือเทศ หั่นลูกเต๋าชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

11. ผักจิ้ม ผักชี ผักกาดขาว แตงกวา

วิธีทำ

1. ผ่าพริกแห้ง เอาเมล็ดออก แล้วแช่น้ำอุ่นๆ

2. โขลกกระเทียม ใส่เกลือนิดเดียว ตามด้วยกะปิ และเต้าเจี้ยว

3. พริกแห้งที่แช่ไว้ นำมาสะเด็ดน้ำ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด

4. ตามด้วยหัวหอมลงไปโขลกให้ละเอียด

5. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวกระเทียม

6. นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัด

7. ใส่หมูสับ ผัดจนสุก

8. ใส่มะเขือเทศผัดคลุกเคล้าจนสุก

9. เติมรส น้ำตาล น้ำปลา

10 ตักใส่ถ้วย ทานกับผักสด เช่น ผักชี ผักกาดขาว

ห่อหมกปลา

เครื่องปรุง

เนื้อปลากะพง       300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด         2 ช้อนโต๊ะ
กะทิกระป๋อง              1 กระป๋อง
ไข่ไก่                          1 ฟอง
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย             2 ช้อนชา
ผักกาดขาว               5 ใบ
แป้งข้าวเจ้า               1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี                          1 ต้น
พริกสด                    2 เม็ด
ใบมะกรูด             3-4 ใบ

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2. นำกะทิประมาณ 1 ถ้วยมาใส่ในชามผสม (แบ่งหัวกะทิไว้ในถ้วยเล็ก ¼ ถ้วย) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป คนจนน้ำพริกละลายเข้ากันดี
3. ใส่ปลาลงไป คนทางเดียวไปเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด
4. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ระหว่างนั้น นำผักกาดขาวมาซอยหยาบๆ พอนำเดือดก็ใส่ลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็เทน้ำออก
6. บีบน้ำผักกาดขาวออกให้หมดแล้วนำไปรองก้นถ้วย ตักส่วนผสมใส่ลงไปจนเกือบเติมถ้วย จัดเรียงลงในที่นึ่งแล้วนึ่งไปประมาณ 30 นาที
7. นำหัวกะทิที่แบ่งไว้มาใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีกะทิจะข้นขึ้นแล้วนำมาคนอีกครั้งหนึ่ง
8. นำผักชี พริกสด และใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดผักชีเป็นใบๆ ซอยพริกเป็นเส้นๆ ส่วนใบมะกรูดฉีกก้านกลางใบออกแล้วหั่นเป็นฝอยๆ
9. เมื่อนึ่งครบ 30 นาที ราดหน้าแต่ละถ้วยด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกซอย นึ่งต่อไปอีกประมาณ 2 นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้
10. จัดห่อหมกใส่จาน จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ไก่ผัดขิงเห็ดหูหนู

ไก่ผัดขิงเห็ดหูหนู

ส่วนผสม

อกไก่ 2 ชิ้นหั่น	1 ถ้วยตวง
ตับ กึ๋น หัวใจ หั่น	1 ถ้วยตวง
ขิงอ่อนหั่นฝอย	3 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูแช่น้ำแล้ว	2 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวขาว	1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง พริกเหลืองหั่น	1/4 ถ้วยตวง
หัวหอมทุบสับ	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. เครื่องในไก่ หั่นเป็นชิ้น สำหรับกึ๋นหั่นเป็นชิ้น แล้วใช้ปลายมีดหั่นจักให้เป็นริ้วๆคล้ายหงอนไก่ เวลาผัดจะสวย ตรงไส้ขูดเอาเมือกออกให้หมด
2. เห็ดหูหนูถ้าใช้อย่างแห้ง ต้องแช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างเอาทรายออกให้หมด ตัดตรงขั้วทิ้งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แต่ถ้าใช้เห็ดหูหนูสดก็ตัดขั้วแข็งๆออกแล้วล้างให้สะอาด
3. เต้าเจี้ยวขาวล้างน้ำให้สะอาดเพราะบางครั้งจะมีทรายปนอยู่
4. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงพอร้อน เอาหัวหอมสับกับกระเทียมสับลงเจียวให้หอม
5. ใส่เนื้อไก่ เครื่องในไก่ลงผัดพอสุก ใส่เต้าเจี้ยวขาว ขิงอ่อน เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ น้ำส้มสายชู พอสุกจึงใส่พริกแดง พริกเหลือง หั่นลงโรยพริกไทยป่นแล้วตักขึ้นใส่จาน

หมายเหตุ
ถ้าชอบหอมหัวใหญ่ก็หั่นใส่ได้แต่ต้องผัดเครื่องในไก่ก่อน

ปีกไก่น้ำแดง

ปีกไก่น้ำแดง
ส่วนผสมปีกไก่ 300 กรัม ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1/4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะผักชี 2 ต้นเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วยตวงพริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดปีกไก่ ให้สะอาด แล้วตัดปลายปีกที่แหลมออก ผึ่งไว้ให้แห้ง
2. นำไปหมักกับเกลือ และพริกไทยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. จากนั้นจึงนำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันที่ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง พอให้เป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะใหม่อีกครั้ง โดยให้ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำซุปเล็กน้อย แล้วผัดให้พอเหนียวเป็นยางมะตูม
5. นำปีกไก่ที่ทอดไว้ มาคลุกเคล้าให้ทั่ว ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเห็นว่าสุกนุ่มดีแล้ว จึงตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เป็นอันเสร็จพิธี

ซี่โครงหมูผัดพริกแกง

เครื่องปรุง

• ซี่โครงหมูขนาดช้ินพอดีคำ   500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ดแกงแดง              2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช                                     2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน                          1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดง หั่นแฉลบ 2เม็ด
• ใบโหระพา                             1/4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา                                        1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี้บ                                   2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า                                   1/2 ถ้วย
• นมสดจืด                                 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

• หมักซี่โครงหมูกับนมสดประมาณ15นาที
• ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันพืช พอหอม  ใส่กระดูกหมูที่หมักไว้ ผัดให้เข้ากัน
• เติมน้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อนจนกระดูกหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบเติมนมสดอีกนิดหน่อยพอขลุกขลิก แล้วปิดไฟ
• เติมพริกไทยอ่อน พริกสด ใบโหระพา คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจัดรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

Cheesecake-Marbled Brownies

Brownie batter

• 1 stick(1/2 cup)   unsalted butter, cut into pieces
• 2 oz                       unsweetened chocolate, chopped
• 1 cup                     sugar
• 2 large                  eggs
• 1/2 teaspoon       pure vanilla extract
• 2/3 cup                all-purpose flour
  

Cheese cake batter

• 8 oz                      cream cheese, well softened
• 1/3  cup               sugar
• 1  large                egg yolk
• 1/4  teaspoon     pure vanilla extract

Make Brownie batter:

• Put oven rack in middle position and preheat oven to 350 F
  
• Butter an 8-inch quart baking pan
• Heat butter and chocolate in a 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, whisking occasionally, just until melted. 
• Remove from heat and whisk in sugar, eggs, vanilla and a pinch of salt until well combined. 
• Whisk in flour until just combined and spread in baking pan. 

Make Cheesecake batter and Bake Brownies:

• Whisk together cheesecake batter ingredient in a small bowl until smooth. 
• Dollop over brownie then swirl in with a knife or spatula.
• Bake until edged are slightly puffed and center is just set, about 35 minutes. 
• Serve with warm or room temperature. 

ขอคำโตๆน่ะค่ะ..อั้มมม

  สวัสดีค่ะเพื่อนเก่า เพื่อนใหม่ เพื่อนท่ีหลงเข้ามาที่บล๊อกนี้

น๊อตชอบวาดรูป เขียนรูปน่ะ เวลาเจอใครหลายๆคนที่มักจะพูดว่าเขียนรูปไม่เป็นนี่ 

มันขัดใจน่าดู เพราะน๊อตเชื่อว่าถ้าคุณเขียนหนังสือได้ คุณก็เรียนเขียนรูปได้ 

ทุกย่างมันเกิดจากใจรัก แสวงหาและฝึกฝน 

เหมือนการทำอาหารนั่นแหละค่ะ ลงว่าถ้าทอดไข่ ต้มมาม่าได้แล้วหล่ะก็ 

ลองมาฝึกทำจานอื่นๆนอกจากไข่ทอดกันดีไหมค่ะ 

บล็อกนี้ที่ทำก็ตั้งใจให้ทุกคนเอาสูตรมารวมกัน ไม่ว่าจะเป็นร้อยเอ็ดเคล็ดลับ 

สูตรที่เคยทำแล้วอร่อย สูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม สูตรอาหารไทยประยุกต์สำหรับคนไกลบ้าน 

สูตรอาหารชาติต่างๆที่ชื่นชอบ สูตรที่แอบลุ้นมานานว่าเจ๋ง

เอามาทดลองชิมไปด้วยกันน่ะค่ะ ครัวนี้มีพื้นท่ีเยอะแยะเลยค่ะ..

ผ่าน อย.(อาหย่อย)แน่ค่ะ