กะหรี่พัฟ ไส้ไก่

เอามาลงจนได้น่ะสูตรกะหรี่พัฟฟไส้ไก่ ที่แอบเบ๋อไบ๋มานาน ผลัดแล้วผลัดอีก เพราะความจำคนโพสต์ไม่ค่อยจะดี หลงๆลืมคิดว่าเอามาดพสต์ไว้นานแล้ว ที่ไหนได้ เอาไปโพสต์ที่ห้องฝรั่งซ่ะโน่น เลยลืมส่งงานเพื่อนไทยไปอ่ะค่ะ ข้าฯน้อยขอรับผิดไว้ ณ ท่ี่นี้ด้วยค่าาาา(ร้องไห้กระซิกๆ)

หลังจากปาดน้ำตาป้อยๆแล้วก็เอาเครื่องปรุงมากองกันเลยดีกว่าเนาะ..เหะๆ

ส่วนผสมไส้:

เนื้ออกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ชิ้นเล็กๆน่ะค่ะ  200 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเหมือนกัน     100 กรัม

หอมแดงสับหยาบ                                             20  กรัม

มันฝรั่งต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                    300 กรัม

ซีอิ้วขาว                                                           2-3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลทรายขาว                                 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                                                               1 ช้อนชา

ผงกะหรี่                                                        1 1/2 ช้อนชา

วิธีผัดไส้:

ไม่ต้องตั้งจิตอธิษฐานน่ะค่ะ ตั้งกระทะกับน้ำมันดีกว่า พอร้อนแล้วใส่หอมแดงผัดให้หอมสมชื่อ 

ใส่ไก่ผัดให้สุกดี เติมหอมหัวใหญ่ ผัดให้สุกเข้ากัน

คะเนพอสุกดีแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ผัดๆๆๆ แล้วใส่มันฝรั่งทีหลัง ใส่ก่อนเดี๋ยวเละน่ะค่ะ

ลดราวาศอก..เอ้ยลดไฟลง ผัดไปเรื่อยๆจนแห้ง 

ผัดไปชิมไป ระวังอิ่มน่ะค่ะ.. ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาผัดน่ะค่ะ เพราะถ้าไส้ไม่แห้ง ตอนสุดท้ายพัฟจะเละน่ะค่ะ ตั้งใจผัดนิดนุงน่ะๆ รสชาดไส้อาจจัดจ้านหน่อย แต่มันเป็นไส้น่ะค่ะ พอเสร็จแล้วจะพอดีกับแป้งค่ะ 

หลังจากผัดไส้แห้งดีแล้ว ท้ิงไว้ให้เย็นเองน่ะค่ะ อย่าเอาแช่ตู้เย็นเพราะเดี๋ยวจะมีไอน้ำ นอกจากเปลืองไฟตู้เย็นแล้ว ยังทำให้ไส้แฉะค่ะ..เรามาดูที่แป้งมั่งดีกว่า

แป้งชั้นใน:

แป้งสาลีอเนกประสงค์                                   65 กรัม

น้ำมันพืช                                      2ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ใช้ไม่พายค่อยๆตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดแป้งจนเนียน พักแป้งไว้15นาที

แป้งชั้นนอก:

แป้งอเนกประสงค์                                       125 กรัม

น้ำมันพืช                                                        3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส                                     2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา(ไม่มีไม่ต้องใส่)

น้ำเย็น                                                            3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                                   1 ช้อนชา

ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำเย็นให้เข้ากัน ทำแป้งเป็นบ่อ เติมน้ำเย็นที่ผสมแล้วและน้ำมันพืช ตะล่อมแป้งจนจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆนวดจนเนียนไม่ติดมือ พักไว้15นาที

แป้งก็อย่านวดนานน่ะค่ะ เดี๋ยวจะเหนียวเกิน

ก่อนจะใส่ไส้ ให้แน่ใจก่อนน่ะค่ะว่าแป้งไม่ติดมือ และ(ศิลปิน)ไส้แห้งจริง 

• แบ่งแป้งทั้งสองชิ้นเป็น10ก้อนเท่าๆกัน
• เอาแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในทั้ง10ก้อน
• นำแป้งมา1ก้อน คลึงแป้งตามยาว ประมาณ5-6นิ้ว(คลึงขึ้นลงเท่านั้น ห้ามคลึงไปด้านข้าง)
• ม้วนให้แน่นแล้วจับวางแนวตั้ง
• คลึงแป้งขึ้นลงอีกครั้ง ให้ได้ความยาวประมาณ10-11นิ้วแล้วม้วนให้แน่นอีก
• ตัดแป้งเป็น2ส่วน เอาด้านที่เป็นลายสวยคว่ำลง
• คลึงแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ1/8นิ้ว ใส่ไส้ประมาณ1ช้อนโต๊ะ 
• จับริมแป้งพับทบ บีบริมแป้งให้แน่น จับจีบให้สวยงาม
  

การทอดนั้น น้ำมันที่ทอดต้องร้อน จากนั้นให้หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน (เดี๋ยวไหม้เอานา..) เวลาทอดต้องใจเย็นๆ กลับบ้านบ่อยๆ..เอ้ยกลับข้างบ่อยๆ พอเหลือดีตักขึ้นซับน้ำมันด้วยน่ะค่ะ

หากต้องการจะเก็บไว้ในภาชนะฝาปิดก็ต้องให้กะหรี่พัฟเย็นสนิทก่อนค่ะ เก็บไว้ได้ประมาณสามวันค่ะ

ขอบคุณสูตรคุณWEE-NONGจากพันทิปน่ะค่ะ

แกงคั่วดอกขี้เหล็กกับหมูย่าง(สูตรไกลบ้าน)

วันนี้เป็นเมนูอาหารที่ชื่อและหน้าตาดูจะโบราณหน่อยนะคะ แต่ว่าอร่อยมากค่ะ คนสมัยใหม่คงอาจจะไม่รู้จักและไม่เคยทาน เพราะคุณแม่ชอบทาน ก็ทานตามคุณแม่น่ะค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรไกลบ้าน เนื่องจากไม่ได้ใช้ผักสด หรือเครื่องแกงสดค่ะ แต่ว่าอร่อยมากๆ ดาวรับประกันค่ะ

ส่วนผสม

ดอกขึ้เหล็ก 1 กระป๋อง

กระทิ 1 กระป๋อง

น้ำพริกแกงแดง 1 กระป๋อง

ทูน่า 1 กระป๋อง

น้ำยา(ที่ทานกับขนมจีน) 1 กระป๋อง

เนื้อหมูสะโพก 100 กรัม

พริกแห้งป่น

กระชาย 1-2 ก้าน

พริกไทย กระเทียม รากผักชี

ซีอิ้วขาว

น้ำปลา 2 ชต.

น้ำตาล 1 ชต.

วิธิทำ

1. หมักหมู หมูล้างให้สะอาดใส่กาละมัง กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกใส่ลงไปคลุกเคล้า ใส่พริกป่น ซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. นำหมูไปย่าง

3. ตั้งหม้อใส่กะทิ ครึ่งถ้วย

4. เอากระชายตำผสมกับน้ำพริกแกงแดง แล้วนำไปผัดกับกะทิ

5. น้ำยานำไปปั่นกับทูน่ากระป๋อง แล้วผสมลงไปให้เข้ากับกะทิ เติมน้ำกะทิที่เหลือ

6. ใส่ดอกขึ้เหล็กกระป๋อง (ตอนเอาออกจากกระป๋องให้ล้างซัก 1 ครั้ง)

7. หมูย่างหั่นชิ้นพอคำ ใส่ตามลงไป

8. ใส่น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส

Chicken Noodle Casserole

มาแล้วค่ะตามคำขอที่ไม่มีคนขอ แต่อยากจะอวดเพราะแอบซุ่มทำมาจนมั่นใจว่าไม่ขายหน้าจึงเอามาโพสต์ค่ะ จะว่าไปจานนี้ทำเองตั้งแต่เส้นจนครีมซุปกันเลยค่ะ ขาดแต่เลี้ยงไก่เท่านั้น ไม่งั้นเป็นยอดหญิงแม่บ้านในตำนานไปแล้วน่ะนี่ ไปเตรียมของกันค่ะ

หอมหัวใหญ่สับละเอียด                      2/3 ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด                                1 กลีบ

เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าขนาด3/4 นิ้ว    1  1/2 ปอนด์

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนล่า           1 ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่นลูกเต๋า                              1  1/2 ถ้วย

แซลเลอรี่สับหยาบ                                    3 ก้าน

น้ำสต๊อกไก่                                1 กป.(14.5ออนซ์)

ผงไทมม์(thyme)                                    1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมครีมซ้อสน่ะเจ้าค่ะ

เนยหรือมาการีน                                     3 ช้อนโต๊ะ

แป้งอเนกประสงค์                                    3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                                    3/4 ช้อนชา 

พริกไทย                                              1/8 ช้อนชา

นมสด                                               1  1/2 ถ้วย

เนยแข็ง Cheddarขูดเป็นเส้นๆหยาบ 1  1/4 ถ้วย

เส้น egg noodles(ไปดูหมวดอาหารเส้นน่ะเจ้าค่ะ) ต้มสุกแล้ว  เยอะมาน้อยมากตามกำลังทรัพย์เจ้าค่ะ

-เครื่องเคราค่อนข้างจะเยอะ แต่เอามาประกอบกันง่ายมั่กๆเจ้าค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะใบใหญ่ๆ เติมน้ำมันนิดหน่อย ผัดหอมกับกระเทียมก่อน ผัดไฟร้อนปานกลางพอหอมกับกระเทียมเริ่มใสๆแล้วใส่ไก่เลยค่ะ ผัดไก่ให้สุกๆผัดไปผัดมาแล้วใส่น้ำซุป แครอท แซลเลอร์รี่ ผงไทมม์รอจนเดือดแล้วลดไฟลงปิดฝาอย่าให้เห็นหน้าตา ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ10-15นาที หรือจนผักพอนิ่ม

-ระหว่างนั้นก็ควักเอาหม้อใบปานกลางใส่เนยเข้าไป พอเริ่มละลายดีใส่แป้งเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ตรงนี้จะออกเป็นครีมๆ ระวังไฟร้อนเกินน่ะค่ะ เอาแค่ปานกลางพอ ประหยัดซ่ะบ้าง(เกี่ยวกันไหมเนี่ย) พอเนียนดีแล้วค่อยๆเติมนมทีล่ะนิดๆจนหมด หมั่นคนด้วยน่ะ  รอให้เดือดเอาแค่ปุดๆประมาณ2นาที คนจนให้แน่ใจว่าแป้งสุกและข้นดีแล้ว ยกออกจากเตา อย่าค้างไว้ ทำอะไรค้างๆคาๆมันไม่ดี เติมชีสแล้วคนให้เข้ากันอีก ได้ที่แล้วเทใส่กระทะไก่ที่ทำไว้ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมให้เข้ากัน 

-ใส่ชามอ่างอบเลือกเอาที่สวยๆซักใบ อ้อ ขอใบใหญ่ๆขนาด3-qt.น่ะค่ะ เดี่ยวจะล้น ก่อนเทส่วนผสมก็อย่าลืมทาเนยหรือฉีด

สเปรย์น้ำมันที่ก้นชามอ่างซ่ะก่อน สเปรย์ฉีดผมเอาไว้ใช้ในการนี้ไม่ได้น่ะค่ะ อบแบบไม่ต้องปิดฝาที่อุณหภูมิ 350องศา ฟาเรนไฮนซ์ ประมาณ15-20นาที หรือจนเดือดปุดๆ 

ลองทำดู หนูทำได้ค่ะ

Egg Noodle

สูตรนี้เป็นสูตรเส้นegg noodleแบบพาสต้าน่ะค่ะ ทำง่ายมั่กๆเลย ส่วนของเส้นนี้จะเอาไปทานกับซุปก็ได้ หรือจะเอาไปทานกับซ๊อสพาสต้าก็น่าสน หรือจะเอาไปทำCasseroleก็อร่อยค่ะ วิธีทำไม่ยากค่ะ แต่ใช้เวลานานตอนหมักกับตากแป้ง เพราะฉะนั้นถ้าวันไหนอยากทานเป็นอาหารเย็นหล่ะก็ แนะนำให้ทำเส้นตอนเที่ยงเลยน่ะค่ะ เพราะต้องตากเส้น2ชั่วโมงให้แห้งค่ะ

เริ่มด้วย
แป้งอเนกประสงค์ all-purpose flour 2 1/2 ถ้วย
เกลือป่น กรีดปลายนิ้วนิดเดียวค่ะ 1 หยิบ
ไข่ไก่อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
นมสด 1/2 ถ้วย
เนยละลายยวบยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ในกะละมังใบใหญ่ๆหน่อย ใส่แป้ง เกลือ ผสมให้เข้ากันก่อนค่ะ จากนั้นก็ทำหลุมทำบ่อตรงกลาง แล้วใส่ไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้ว, นม, เนย ใช้ส้อมค่อยๆตะล่อมแป้งเข้ามาตรงกลางบ่อ ค่อยๆทำค่ะ อย่ารีบไม่ต้องท่องคาถา เอาแค่แป้งไม่กระจายก็พอ จนเข้ากันดีแล้วจึงเอาออกมาตรงพื้นที่ที่เราจะนวด พื้นผิวสอาดนิดนึงน่ะค่ะ นวดให้เข้ากันประมาณ5นาทีค่ะ จนแน่ใจว่าแป้งไม่ติดมือ เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ10นาที เอากะละมังอันเดิมปิดครอบเอาไว้ด้วยค่ะ เดี๋ยวมันหนีเที่ยว

๒. เอาออกมานวดๆๆอีก5นาทีจนเนียนแล้วก็เอาครอบอีก30นาที อย่าเอากะลามาครอบเส้นอาจไม่ฉลาดได้น่ะค่ะ พอครบ30นาทีแล้วเอามานวดอีก ครั้งนี้จริงจังหน่อยค่ะ ใช้แป้งโรยพื้นผิวพอเป็นพิธีไม่ให้แป้งติดพื้นผิวน่ะค่ะ ระวังโรยแป้งมากไปเดี๋ยวเส้นจะแห้งเกินค่ะ  ทำการรีดแป้งเหมือนกับโกรธแค้นกันมานานแสนนาน หรือจะสวมวิญญาณเจ้่าหนี้รีดเลือดจากปูก็ได้ค่ะ เอาให้แบนๆ ความหนาประมาณ1/8 นิ้ว ถ้าเส้นหนามาก เวลาต้มจะพาลดื้อไม่สุกเอาน่ะค่ะ แล้วตัดเป็นเส้นๆตามขนาดที่ต้องการ เช่นเส้นใหญ่ เส้นหมี่  หรือมีฝีมือมากจะกรีดเป็นรูปไดโนเสาร์ก็ตามใจค่ะ

๓. ตอนนี้เอามาตากค่ะ หาตัวช่วยเป็นตะแกรงหรือจะเอาไม้แขวนเสื้อมาใช้ก็ได้ค่ะ ตากๆๆในที่ร่มน่ะค่ะ ตากแดดเดี๋ยวนกคาบไปกิน อดอีก ตากไปเลย1-2ชม.ค่ะ ช่วงนี้ไปดูคอนเสิร์ตก่อนก็ได้มังค่ะ

๔. พร้อมจะทานแล้วก็ต้มกับน้ำเดือดๆใส่เกลือนิดนึงค่ะ ต้มจนสุกเป็นเส้นพาสต้าสด ราดซ้อสพาสต้า แต่ถ้าจะทานกับซุปก็ตักใส่ซุปใสรสไก่ ใส่แครอท แซลเลอรี่ หอมหัวใหญ่ทานอุ่นๆดีค่ะ 

เรื่องที่เค้าไม่บอกกัน แต่จะบอกใครจะทำไม:

๑. ถ้าที่บ้านมีเครื่องผสมอาหาร mixerคิชเช่น เอด หรือคิชเช่น อดก็เอามาใช้นวดแทนน่ะค่ะ เดี๋ยวกล้ามจะขึ้นซ่ะก่อน แม่บ้านจะกลายเป็นแรมโบ้หญิงเอาค่ะ

๒. ถ้าว่างจัด ก่อนผสมแป้งลองแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วผสมสีผสมอาหาร(กรุณางดสีเทียนเด็ดขาด) นวดเข้าไปด้วยเช่นสีเหลือง เส้นจะเหลืองสวย สีเขียวอ่อนๆเหมือนหมี่หยกตัดบูรพา แต่ถ้าหลายสีมากไปจะเหมือนที่ทานไปแล้วไม่ทันย่อยแล้วออกมาทางเดิมเอาน่ะค่ะ ระวังนิดนุง

๓. ตอนผสมครั้งแรกถ้านวดเท่าไหร่แป้งก็ไม่ยอมสมานฉันท์กันเสียที เติมน้ำได้ค่ะ ที่ล่ะครึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่านี้ แต่อย่าให้มากไปน่ะค่ะ เดี๋ยวจะเละแล้วแก้ไม่ได้ นอกจากต้องไปแก้ถุงแป้งห่อใหม่ทำแต่ต้นเลยค่ะ

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน

ส่วนผสม
น้ำกะทิข้น 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1 ถ้วยตวง
เนื้อทุเรียนฉีกเล็ก ๆ 1 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลปึกที่ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนจนน้ำตาลละลาย
2. กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมเนื้อทุเรียนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำกะทิ
3. ถ้าต้องการเก็บไว้หลายชั่วโมง ควรน้ำกะทิขึ้นต้มให้เดือด เสียก่อนที่จะใส่เนื้อทุเรียน ขณะต้มต้องคนตลอดเวลา เพื่อมิให้ กะทิจับตัวเป็นก้อน
4. ตักข้าวเหนียวที่มูนแล้วมาราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน ถ้าชอบมันก็ราดด้วยหัวกะทิอีก

ข้าวเหนียวมูนไมโครเวฟ
ส่วนผสม:
ข้าวเหนียว 1/2 กิโล
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อน 4 ชั่วโมง แล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. นำข้าวที่แช่น้ำแล้วใส่ในภาชนะปิด ที่สำคัญที่สุดคือระดับน้ำจะต้องต่ำกว่าระดับข้าวเล็กน้อย ภาขนะที่สุดน่าจะเป็นพวกเทฟลอน อย่างหนึ่งที่ต้องควบคุมให้ดีคือปริมาณความร้อนที่พอดีและเวลาในการอบ ควรใช้ไฟกลางๆประมาณ 400-500 วัตต์ ใช้เวลาในการอบประมาณ 12-15 นาที ขึ้นกับปริมาณข้าวที่ใส่ลงไป อย่างที่บอก การควบคุมไฟค่อนข้างยาก ถ้าข้าวยังไม่สุกก็ต้องอบต่อไป สิ่งที่ยากอีกอย่างหนึ่งคือการดูว่าข้าวสุกพอดีหรือยัง ถ้าเป็นการหุงด้วยไมโครเวฟก็อาจจะอบต่อไปอีกสักหน่อยด้วยไฟอ่อนกว่าเดิม เสร็จเสร็จแล้วก็จะได้ข้าวออกมาสวยงาม
3. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟ High เวลาประมาณ 2 นาที
4. นำน้ำกะทิเทใส่ข้าวเหนียวที่สุกแล้ว ใช้พายคนให้เข้ากัน (คนแต่เบามือ) ปิดฝา พักประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าน้ำกะทิซึมเข้าเม็ดข้าวเหนียว ข้าวเหนียว