กะหรี่พัฟ ไส้ไก่

เอามาลงจนได้น่ะสูตรกะหรี่พัฟฟไส้ไก่ ที่แอบเบ๋อไบ๋มานาน ผลัดแล้วผลัดอีก เพราะความจำคนโพสต์ไม่ค่อยจะดี หลงๆลืมคิดว่าเอามาดพสต์ไว้นานแล้ว ที่ไหนได้ เอาไปโพสต์ที่ห้องฝรั่งซ่ะโน่น เลยลืมส่งงานเพื่อนไทยไปอ่ะค่ะ ข้าฯน้อยขอรับผิดไว้ ณ ท่ี่นี้ด้วยค่าาาา(ร้องไห้กระซิกๆ)

หลังจากปาดน้ำตาป้อยๆแล้วก็เอาเครื่องปรุงมากองกันเลยดีกว่าเนาะ..เหะๆ

ส่วนผสมไส้:

เนื้ออกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ชิ้นเล็กๆน่ะค่ะ  200 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเหมือนกัน     100 กรัม

หอมแดงสับหยาบ                                             20  กรัม

มันฝรั่งต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                    300 กรัม

ซีอิ้วขาว                                                           2-3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลทรายขาว                                 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                                                               1 ช้อนชา

ผงกะหรี่                                                        1 1/2 ช้อนชา

วิธีผัดไส้:

ไม่ต้องตั้งจิตอธิษฐานน่ะค่ะ ตั้งกระทะกับน้ำมันดีกว่า พอร้อนแล้วใส่หอมแดงผัดให้หอมสมชื่อ 

ใส่ไก่ผัดให้สุกดี เติมหอมหัวใหญ่ ผัดให้สุกเข้ากัน

คะเนพอสุกดีแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ผัดๆๆๆ แล้วใส่มันฝรั่งทีหลัง ใส่ก่อนเดี๋ยวเละน่ะค่ะ

ลดราวาศอก..เอ้ยลดไฟลง ผัดไปเรื่อยๆจนแห้ง 

ผัดไปชิมไป ระวังอิ่มน่ะค่ะ.. ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาผัดน่ะค่ะ เพราะถ้าไส้ไม่แห้ง ตอนสุดท้ายพัฟจะเละน่ะค่ะ ตั้งใจผัดนิดนุงน่ะๆ รสชาดไส้อาจจัดจ้านหน่อย แต่มันเป็นไส้น่ะค่ะ พอเสร็จแล้วจะพอดีกับแป้งค่ะ 

หลังจากผัดไส้แห้งดีแล้ว ท้ิงไว้ให้เย็นเองน่ะค่ะ อย่าเอาแช่ตู้เย็นเพราะเดี๋ยวจะมีไอน้ำ นอกจากเปลืองไฟตู้เย็นแล้ว ยังทำให้ไส้แฉะค่ะ..เรามาดูที่แป้งมั่งดีกว่า

แป้งชั้นใน:

แป้งสาลีอเนกประสงค์                                   65 กรัม

น้ำมันพืช                                      2ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ใช้ไม่พายค่อยๆตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดแป้งจนเนียน พักแป้งไว้15นาที

แป้งชั้นนอก:

แป้งอเนกประสงค์                                       125 กรัม

น้ำมันพืช                                                        3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส                                     2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา(ไม่มีไม่ต้องใส่)

น้ำเย็น                                                            3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                                   1 ช้อนชา

ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำเย็นให้เข้ากัน ทำแป้งเป็นบ่อ เติมน้ำเย็นที่ผสมแล้วและน้ำมันพืช ตะล่อมแป้งจนจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆนวดจนเนียนไม่ติดมือ พักไว้15นาที

แป้งก็อย่านวดนานน่ะค่ะ เดี๋ยวจะเหนียวเกิน

ก่อนจะใส่ไส้ ให้แน่ใจก่อนน่ะค่ะว่าแป้งไม่ติดมือ และ(ศิลปิน)ไส้แห้งจริง 

• แบ่งแป้งทั้งสองชิ้นเป็น10ก้อนเท่าๆกัน
• เอาแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในทั้ง10ก้อน
• นำแป้งมา1ก้อน คลึงแป้งตามยาว ประมาณ5-6นิ้ว(คลึงขึ้นลงเท่านั้น ห้ามคลึงไปด้านข้าง)
• ม้วนให้แน่นแล้วจับวางแนวตั้ง
• คลึงแป้งขึ้นลงอีกครั้ง ให้ได้ความยาวประมาณ10-11นิ้วแล้วม้วนให้แน่นอีก
• ตัดแป้งเป็น2ส่วน เอาด้านที่เป็นลายสวยคว่ำลง
• คลึงแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ1/8นิ้ว ใส่ไส้ประมาณ1ช้อนโต๊ะ 
• จับริมแป้งพับทบ บีบริมแป้งให้แน่น จับจีบให้สวยงาม
  

การทอดนั้น น้ำมันที่ทอดต้องร้อน จากนั้นให้หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน (เดี๋ยวไหม้เอานา..) เวลาทอดต้องใจเย็นๆ กลับบ้านบ่อยๆ..เอ้ยกลับข้างบ่อยๆ พอเหลือดีตักขึ้นซับน้ำมันด้วยน่ะค่ะ

หากต้องการจะเก็บไว้ในภาชนะฝาปิดก็ต้องให้กะหรี่พัฟเย็นสนิทก่อนค่ะ เก็บไว้ได้ประมาณสามวันค่ะ

ขอบคุณสูตรคุณWEE-NONGจากพันทิปน่ะค่ะ